建瓯弓鱼技艺，始创于清乾隆元年（公元1736年），发源地为建瓯城关钟楼村，即城东高门（城门）头上下马路、直街一带，至今已走过了近300年历史。
建瓯传统的弓鱼技艺，要行两次弓绑。首先是边捕边绑，用专用鱼绳一端穿透鱼嘴打结，然后把鱼弓起，用鱼绳另一端绑在鱼1稍偏下的地方（水能泄出）。这叫“初绑”，目的是防止鱼缺氧而蹦跳损伤。而后将鱼成批沉入有流动活水的鱼渚或溪流中，让鱼吐污纳新约1小时。随后第二次弓绑。二次弓绑时嘴唇处绳结不动，只是重绑尾位，即将初绑时绑在鱼1稍偏下改为1稍偏上。二绑也叫“绑水”，目的是使鱼肚子里留有的水分不能泄出，从而起到保鲜保活作用。二绑一定要保持初绑时的方向与弯度，否则会伤着活鱼。
弓鱼能保活保鲜，一是因为保留了鱼腹内的水分，使鱼悬空而不缺氧；二是鱼被绑成弓形后不能动弹，避免蹦跳损伤致死或鱼胆破裂而味苦；三是弓鱼中通过吐污纳新这一程序，使鱼去除泥味，食用更为鲜美。除了保活保鲜外，弓鱼以绳为系，也大大方便了运输和顾客提带。
弓鱼是当地淡水养鱼户必须掌握的技艺，弓鱼技艺的传承包括家族传承、邻里传承、朋友传承和同行传承多种。在这多种传承方式中，又相互兼有，一人可同时先后传授多人，传授快，一传十十传百，传进了千家万户。近年来，由于经济发展，建瓯鱼产量大增，弓鱼作为产品受到市场广泛的认可，同时弓鱼技艺也有逐步走出建瓯之势。
在建瓯，弓鱼一般怎么做法
弓鱼是用绳索在活鱼嘴部与尾部连接，栓成弓状的一种保鲜作法，可保鲜48小时以上。
弓鱼算是建瓯的习俗吗？
弓鱼算是建瓯的习俗
高手在民间，福建"弓鱼术"，能让鱼离水几天不死，是真的吗？
是真的。弓鱼的步骤分为“初绑”、”重绑“，其间还要经历将鱼放入水中”吐污纳新“等步骤，相对来说十分繁琐。建瓯鱼塘养殖户颇多，每到鱼儿丰收的季节，人们就会使用弓鱼术保鲜，确保收获几天之后仍旧有鲜活的鱼儿出售。
这种绝技是真实存在的，鱼嘴和鱼尾固定成弓字形，哪怕不是高手，也可以保重鱼儿活跃10多个小时，现在这种弓鱼术已经被纳入了非物质文化遗产。
是真实的，在鱼刚打捞上来的时候用绳子将鱼的嘴和肛门固定起来，等鱼的泥土味都散去之后，再将鱼肛门下方改为上方进行第二次绑。
“弓鱼术”看起来很神奇，“弓鱼术”有没有科学道理？
至于民间的幻弓鱼手法，农民第一次了解是在央视的《走近科学》节目中，当时觉得很不可思议。节目介绍，只能靠水生存的鱼，可以简单的绑起来，离开水十几二十个小时不死。这是福建省建瓯市民间流传的一种独特的处理池鱼的传统工艺。它已有多年的历史，并被列入非物质文化遗产名录。
通过央视“走近科学”栏目的介绍，鲜池鱼经过“弓鱼”技术处理后，与水分离后，可以有效延长寿命。一般在冬季最多能存活4~5天，夏季较短，也有可能存活1-2天。同时，弓鱼技术还有一个很大的优点，就是可以帮助去除鱼身上的淤泥味。那为什么被弓鱼束缚的鱼离开水后还能活那么久？
这主要是因为被弓鱼捆绑的鱼固定在一个姿势上，被迫一直张着嘴，这样鳃就可以从空气中吸收氧气。而没有经过弓鱼处理的鱼，往往嘴巴和鳃都是紧闭的，所以会因为缺氧而死亡。同时，鱼的身体始终被固定和束缚，有效地减少了它的活动，既避免了被伤害，又有效地减少了体力的消耗，从而有效地延长了离开水后的存活时间。但弓鱼技术并不是全国各地都适用，只能在空气湿度大、平均温度低的地区使用，在一些干旱、极端温度的地区无法发挥作用。估计这也是弓鱼技术只在福建流传，在国内没有普及的主要原因之一。
当鱼离开水时，潮湿的鳃丝粘在一起，只有少数能接触到空气。这样，鱼在空气中的氧交换效率很低。此外，当鱼离开水时，它们会拼命挣扎，试图逃离干燥的空气。如果他们歇斯底里地移动，他们会很快消耗鱼的能量。
弓鱼技术是将鱼的身体向一侧弯曲收紧，并用草绳将鱼的嘴和尾巴绑住，使鱼不能移动，从而最大限度地降低鱼的能量消耗。
另外，另一侧的鳃盖在鱼用绳子向侧面弯曲时自然打开，这样一部分鳃丝就可以与空气接触，不需要拼命张嘴呼吸消耗能量。
关注微信